特集　渡邊水産の一夜干しの技術

①加工場

魚を手作業でさばいています。加工場は魚の独特の匂いがあまりしません。それは新鮮な魚しか加工しないことや、魚を洗う水はオゾン水を利用して、加工場を清潔にしているからです。

②塩漬け

塩漬けに使う塩はミネラルが豊富な室戸深層水の塩を利用しています。一般的な塩は99.9が塩分ですが、自社で扱っている塩は6％ものミネラルを含んでいてしょっぱさの中に甘みがあります。また塩の配分は魚の状態や気候条件で変わってくる為、自社は限られた管理者で魚が一番美味しくなるように塩分配分しています。

③乾燥

乾燥はしっかり冷風乾燥し旨味を凝縮させることで、焼き上がりがふっくらジューシーになります。

④品質

冷凍庫で-7度で管理し、品質を保ちます。

⑤出荷

出荷場は室温8℃で管理出荷し、お客様に美味しさをお届けしています。

＜地域産業資源活用事業計画に関わる認定を取得＞
渡邊水産は平成26年12月に中国経済産業局より「魚の一夜干し」の技術を利用した多様な用途で簡易調理が可能な食材の開発・販売について、中小企業による地域産業資源を活用した事業活動の促進に関する法律第6条1項の規定に基づき認定されています。