ユメカサゴ

市場では入荷は少ない。長崎などやや遠方のものは比較的安定してやや高値。近海で鮮度のいいものは高価です。岩手県以南、東シナ海、朝鮮半島南部の水深２００メートル〜５００メートルの砂泥地に生息しているため底引き漁が漁獲方法です。生態は卵胎生である可能性があり２７前後までの大きさになります。身は透明感のある白身で上品で脂からくる甘みと旨みが強いです。鮮度が良ければ刺身もいいです。煮付け、鍋もの、プイヤベース、唐揚げ、アクアパッツァでも美味しいです。