■ のどぐろ

体の赤いアカムツは、口腔が黒いことから、島根ではノドグロと呼ばれています。「白身魚のトロ」ともいえるその味覚の秘密は、身の中の脂質分が多い上に、均質に分布しているからです。高級魚の中の高級魚と位置付けられ、身は柔らかく淡い紅色で、煮付け料理が一般的なのですが、塩焼き、刺身、蒸し物、魚すきなども大変美味な高級魚です。

この山陰沖産のノドグロのなかから、さらに、

浜田の底曳網漁協連合会底引き網にて水揚げ / 8月下旬-1月末 / 加工後の重量70g以上（原魚：100g以上） / 脂質分豊富

の条件を満たした魚のみを「どんちっちのどぐろ」としてブランド化しています。